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諺語說：“冷不冷，看立冬?！绷⒍嵌斓牡谝粋€(gè)節(jié)氣，古代的入冬標(biāo)識特別直觀：“水始冰，水面初凝，未至于堅(jiān)；地始凍，土氣凝寒，未至于坼?！惫湃藳]有量化的氣溫標(biāo)準(zhǔn)，而是以水始冰、地始凍作為冬季來臨的標(biāo)識。

立冬后，山東很快將進(jìn)入供暖季。其實(shí)，從唐代開始，農(nóng)歷十月初一生火取暖，就逐漸成為北方地區(qū)的一種習(xí)俗，名為“添火”。過去，開爐第一天充滿儀式感，被稱為“爐節(jié)”或“暖爐會(huì)”，大家圍坐爐邊，烤肉飲酒。

立冬這天，山東人喜歡殺雞宰羊或以其他營養(yǎng)品進(jìn)補(bǔ)。一些地方有立冬吃餃子的習(xí)俗，寓意冬天耳朵不受凍。一家人團(tuán)團(tuán)圍坐，搟皮的搟皮，包餡的包餡，水一開，白花花的餃子們下鍋泡個(gè)熱水澡，熱騰騰的白汽映襯著一家人的笑臉，吃出了團(tuán)圓的暖意。

立冬的餐桌上，少不了應(yīng)時(shí)的美味。立冬時(shí)節(jié)，“濰縣蘿卜”大量上市。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。蘿卜立秋前后播種，立冬收獲，是應(yīng)季食療佳品。在煙臺市蓬萊區(qū)，褶牡蠣開始采捕。褶牡蠣俗稱“海蠣子”，營養(yǎng)價(jià)值高，蓬萊的褶牡蠣體大、肉肥、味美，油炸、紅燒、熱炒、涼拌、入湯皆可。

而在內(nèi)陸地區(qū)，趁著立冬，人們開始忙著灌香腸、制臘肉、腌菜?，F(xiàn)在四季都可以吃到新鮮的蔬菜和肉食，但大家還是會(huì)迷戀那些經(jīng)時(shí)間炮制、發(fā)酵的食物。夏秋收獲的很多食材，呈現(xiàn)出另一番味道，成為美食的續(xù)集，體現(xiàn)著時(shí)序運(yùn)轉(zhuǎn)的智慧。

（大眾新聞?dòng)浾?張九龍）

作品介紹：這幅剪紙包含菊花、白菜、餃子等元素，分別體現(xiàn)了不同的寓意。古詩云：“立冬有菊亦重陽”，在初冬傲霜綻放的菊花象征著高潔、堅(jiān)韌與長壽。俗語講：“霜降蘿卜，立冬白菜”，白菜諧音“百財(cái)”，寓意聚財(cái)招財(cái)，財(cái)源滾滾。人們也常說“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，在立冬這天吃餃子來慶祝秋冬轉(zhuǎn)換，以祈求平安富足。

作者：潘周，威海市級非遺代表性項(xiàng)目乳山剪紙市級代表性傳承人

（大眾新聞?dòng)浾?張依盟 整理）

在山東，立冬不僅是節(jié)氣的切換，也是一場味覺的儀式。膠東沿海有句老話：“立冬不吃鲅魚餃，來年少進(jìn)財(cái)和糧。”于是，每到這一天，青島、煙臺、威海等地的家庭，總要磨刀剁鲅魚、和面搟皮，把收尾的秋海味鄭重地包進(jìn)餃子里。

冬來前正是鲅魚肉質(zhì)最緊實(shí)的時(shí)候。膠東人做鲅魚餃子，不用太多調(diào)料，只取鮮。買來的鲅魚現(xiàn)剖現(xiàn)剁，少許姜末、蔥碎，美其名曰“提鮮不壓味”。有人還會(huì)加入一點(diǎn)豬油或肥肉丁，稱作“和氣”，寓意一家人和和睦睦過冬天。搟皮要薄，收口要圓潤，“像個(gè)鼓，鼓起來，家里就有底氣?！?/p>

餃子下鍋，氤氳白汽涌出廚房。掀開鍋蓋那一刻，仿佛能聞到海的腥咸和風(fēng)的凌冽。吃鲅魚餃子的規(guī)矩也講究：頭一個(gè)餃子不蘸醋，先嘗本味，叫“迎冬”。老人常說：“吃的是海上人的心勁兒，靠天吃飯，也要自己撐得住?！?/p>

如今，膠東沿海的鲅魚加工產(chǎn)業(yè)鏈已相當(dāng)成熟，從冷鏈運(yùn)輸?shù)紧~糜精細(xì)分割，再到標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)餡、凈菜外賣，鲅魚餃子已從漁港走進(jìn)城市社區(qū)、柜臺與外賣平臺。截至2023年底，山東省水產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)到1600余家，其中規(guī)模以上加工企業(yè)500家，年加工能力812.9萬噸，產(chǎn)值1161.4億元。許多返鄉(xiāng)青年重新回到海邊，靠著一條魚又“撈”出了新生活。

立冬是節(jié)氣，也是生活秩序的開始。海冷了，天穩(wěn)了，人回家了。鲅魚餃子落在碗中，不只是鮮，更是一句安穩(wěn)的叮囑——“冬天來了，咱慢慢過，穩(wěn)穩(wěn)過?！?/p>

（大眾新聞?dòng)浾?王鶴穎）

才感晚秋，忽而立冬。立，建始也，表示冬季自此開始。冬者，終也，萬物收藏也。古人將二十四節(jié)氣中的每個(gè)節(jié)氣都三等分，每五日為一候，以三候來描述每個(gè)節(jié)氣的氣候變化特點(diǎn)。立冬的三候?yàn)椋骸耙缓蛩急虻厥純?，三候雉入大水為蜃?！?一候水始冰，二候地始凍，這兩候直觀地表現(xiàn)了立冬前后天氣的變化情況，氣溫驟降，開始出現(xiàn)冰凍現(xiàn)象。

東營黃河入?？冢恰皷|亞—澳大利西亞”與“環(huán)西太平洋”兩大全球重要候鳥遷飛通道的交會(huì)點(diǎn)。初冬時(shí)節(jié)的黃河入海口變成了候鳥棲息的樂園，大天鵝、丹頂鶴、東方白鸛……眾多的珍稀鳥類于此棲息。蘆葦茫茫，候鳥齊飛，是名為自由與遠(yuǎn)方的代名詞。此時(shí)的長河落日也別有一番風(fēng)味，在夕陽的映襯下，河水泛著金色的波光，候鳥凌空飛翔之時(shí)，便是“落霞與孤鶩齊飛”的詩意之景。

（大眾新聞?dòng)浾?唐曉寧）

立冬養(yǎng)生重“藏”，宜早臥晚起、適度運(yùn)動(dòng)以蓄精氣。飲食溫補(bǔ)，多食“三黑”“三白”，如黑豆、山藥等?？砂淖闳铩茨τ咳灾I陽，適應(yīng)自然，靜守安康。

“冬，終也，萬物收藏也。”立冬，萬物進(jìn)入休養(yǎng)、收藏狀態(tài)。此時(shí)陽氣潛藏，當(dāng)補(bǔ)腎填精，養(yǎng)生重在養(yǎng)腎。

立冬后，起居宜“早臥晚起”。運(yùn)動(dòng)貴在適度，可選室內(nèi)瑜伽、太極等溫和項(xiàng)目；室外鍛煉不宜劇烈，以身體微熱為度，避免大汗，且應(yīng)避開大風(fēng)、大寒等惡劣天氣。運(yùn)動(dòng)后務(wù)必及時(shí)添衣，注意保暖防感冒。

飲食宜溫補(bǔ)，注重補(bǔ)腎?？啥嗍场叭凇薄诙埂⒑诿?、黑芝麻，以及“三白”——山藥、白菜、白蘿卜，以達(dá)補(bǔ)腎潤肺、增強(qiáng)體質(zhì)之效。應(yīng)少食生冷，適當(dāng)增加熱量，多食羊肉、牛肉等溫潤之品。

此外，立冬時(shí)節(jié)還可借助艾灸溫陽散寒，常用穴位有足三里、神闕穴、關(guān)元穴；也可按摩命門、腎俞、涌泉等具有溫補(bǔ)效用的穴位，從而溫腎助陽、強(qiáng)健筋骨。

（大眾新聞?dòng)浾?黃鑫 周欣怡）