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“紅燒肉19.9元”“秘制獅子頭7元”“所有涼菜10元一份”......7月20日上午11點(diǎn)，和平大酒店北側(cè)美食攤位上已人頭攢動(dòng)。在掛著“星級(jí)廚師 特色美食”醒目招牌的攤位前，市民們有序排隊(duì)購(gòu)買，現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡。

連日來(lái)，水邑柏青、銀盛國(guó)際、花都、和平等多家星級(jí)酒店門前陸續(xù)開設(shè)美食攤位，以親民的價(jià)格出售高品質(zhì)美食，獲得市民一致好評(píng)。

“6元的涼菜、12元的辣子雞、4元的米飯，想吃什么就打包帶回家，方便又劃算！”市民王博興奮地向記者展示在和平大酒店門口剛買到的美食。記者注意到，這些星級(jí)酒店攤位上，原本在酒店售價(jià)128元每斤的鹵肉，現(xiàn)在僅售79元；招牌烤鴨也從原來(lái)的118元降到了78元，價(jià)格降幅均超過(guò)30%。

16時(shí)許，柏青大酒店前已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)。作為我市首家嘗試擺攤的星級(jí)酒店，柏青大酒店已在這個(gè)露天“分店”經(jīng)營(yíng)了15天。酒店廚師長(zhǎng)塵建東介紹：“首日僅經(jīng)營(yíng)2小時(shí)就收入6000元，這個(gè)成績(jī)讓我們很受鼓舞。”

嘗到甜頭后，柏青大酒店次日便擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，推出鹵肉、鴨頭、牛肉等更多大廚拿手菜?！暗诙鞝I(yíng)業(yè)額達(dá)7000元，目前日均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在2萬(wàn)元左右?！眽m建東說(shuō)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，酒店廚師們正嫻熟地為顧客打包美食，市民絡(luò)繹不絕。

星級(jí)美味走進(jìn)尋常百姓家

在和平大酒店“外賣美食攤前”，行政總廚劉海領(lǐng)一邊忙著裝盒一邊告訴記者：“今天是我們擺攤的第8天，從中午營(yíng)業(yè)到晚上，每天收入都能達(dá)到2萬(wàn)元?！彼貏e推薦了酒店的招牌紅燒大鯉魚，“這道菜在酒店要128元，現(xiàn)在29.9元就能帶回家，很多顧客都是沖著這個(gè)來(lái)的?！?/span>

記者觀察到，和平大酒店采取星級(jí)廚師現(xiàn)場(chǎng)銷售模式，大廚們親自為顧客打包，吸引眾多市民駐足?！爸朗谴髲N親自制作的美食，吃著更放心?！闭谂抨?duì)的李彬說(shuō)道。

線上線下融合的新零售模式

這些星級(jí)酒店不僅在線下擺攤，還積極探索線上線下融合的新零售模式。水邑柏青酒店推出了微信預(yù)定服務(wù)，顧客可以通過(guò)線上提前下單，到點(diǎn)自取?！斑@樣既避免了排隊(duì)，又能保證食材新鮮?！本频陱N師長(zhǎng)塵建東介紹道。

銀盛國(guó)際酒店則建立了會(huì)員微信群，負(fù)責(zé)人李煙霞說(shuō)：“我們現(xiàn)在有多個(gè)會(huì)員群，每天會(huì)在群里預(yù)告當(dāng)日特價(jià)菜品，很多熟客都會(huì)提前預(yù)訂?！庇浾咴诂F(xiàn)場(chǎng)看到，不少年輕人正在掃碼加入這些會(huì)員群，獲取最新優(yōu)惠信息。

品質(zhì)保障贏得市民信賴

“這些酒店攤位最大的優(yōu)勢(shì)就是品質(zhì)有保障。用料、衛(wèi)生都讓人放心，價(jià)格又實(shí)惠。”正在選購(gòu)的市民趙先生說(shuō)，多家酒店表示，他們的攤位都嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所有食材都可溯源。

和平大酒店行政總廚劉海領(lǐng)強(qiáng)調(diào)：“雖然價(jià)格優(yōu)惠了，但我們的食材標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝完全沒有降低。比如這個(gè)椒麻雞，用的還是原來(lái)的配方和原料，只是省去了酒店的環(huán)境和服務(wù)成本。”

創(chuàng)新模式獲行業(yè)認(rèn)可

菏澤市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張延華認(rèn)為，星級(jí)酒店走進(jìn)夜市是一種創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式?！斑@既滿足了市民對(duì)高品質(zhì)餐飲的需求，也為酒店開拓了新的市場(chǎng)空間。”張延華表示，這種模式可能會(huì)成為未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)新趨勢(shì)。

據(jù)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前全市已有6家星級(jí)酒店和20余家飯店加入“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，這些酒店不僅保留了原有的高端餐飲服務(wù)，還通過(guò)這種親民的方式，讓更多普通市民能夠享受到星級(jí)美食。